中国地大物博，“特产”二字背后，是不同水土、不同气候、不同人群共同写就的风味地图。有人统计过，列入国家地理标志保护的产品数以千计，更别提那些只在本地人餐桌上传颂的味道。这篇全国特产介绍，先把中国的特产版图给你铺开。
按品类看：特产有六大类
- 茶类：西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、武夷岩茶、云南普洱，绿茶乌龙红茶各有产地。
- 水果类：赣南脐橙、烟台苹果、砀山酥梨、新疆哈密瓜、岭南荔枝，一方水土一味甜。
- 肉禽类：金华火腿、宣威火腿、德州扒鸡、平遥牛肉、北京烤鸭，时间与火候的艺术。
- 腊味类：广式腊肠、川味腊肉、湘西腊味，南北风味各不相同。
- 粮油类：五常大米、河套面粉、沁州黄小米、东北大豆，主食里见真章。
- 干果菌类：东北木耳、云南菌子、新疆红枣、宁夏枸杞，干货里的养生智慧。
按区域看：八大地理板块
华北有北京烤鸭、天津麻花、山西陈醋；华东有龙井、黄酒、金华火腿；华南有广式点心、潮汕手打牛肉丸；西南有川味腊肉、云南菌子、贵州酸汤；西北有兰州百合、宁夏枸杞、新疆瓜果；东北有人参、木耳、五常大米；华中有武昌鱼、剁椒、酱板鸭。每个板块的味道，都是当地山水与人情的缩影。
为什么“一方水土养一方特产”
同一株茶树，种在武夷山的岩缝里和种在平地上，香气完全不同；同一种橙子，赣南的土壤和温差让糖分格外充足。气候、土壤、海拔、水质，这些“风土”因素共同决定了特产的独特风味，也解释了为什么正宗特产无法简单复制。
怎么逛中国的特产地图
最简单的方式是“跟着季节走”：春天喝新茶、夏天吃荔枝、秋天品大闸蟹、冬天囤腊味。也可以“跟着地理标志走”：认准国家地理标志保护产品，品质更有保障。
特产是风土的礼物，也是旅行的记忆。接下来几篇，我们会按省份、按品类把这张地图一块块展开。