全国粮油特产：五常大米河套面粉

中国人见面问“吃了吗”，骨子里是主食民族。而主食里的讲究，比想象中大：同样是米，五常的、响水的、盘锦的各有脾气；同样是面，河套的、新疆的、陕西的各有筋道。这篇全国特产介绍，带你看懂中国粮油特产地图。

大米：东北的顶流与南方的稻香

东北大米是“米界顶流”：黑龙江五常大米（稻花香）、响水大米（石板米，种在玄武岩台地上）、辽宁盘锦大米（蟹田米），都是地理标志产品，口感软糯油亮。南方大米也有名品：江西万年贡米、广东增城丝苗米、湖南常德香米，粒粒分明、饭香四溢。买米先分“籼米”和“粳米”：籼米细长、饭粒松散，适合炒饭；粳米短圆、软糯粘润，适合做白米饭和粥。

面粉：北方的筋骨

内蒙古河套面粉、新疆奇台面粉以筋道著称，做面条、拉条子、饺子皮格外好；陕西、山西的面粉适合做面条和馍；山东、河南是小麦大省，馒头和面条是日常。高筋粉做面包、中筋粉做馒头饺子、低筋粉做蛋糕，用途不同别混用。

杂粮：小米的天下

山西沁州黄小米、陕西米脂小米，都是小米里的名品，熬粥黏糯出油、米香浓郁；东北玉米碴子、内蒙莜面、陕北荞麦面，是杂粮圈的常客。杂粮膳食纤维丰富，粗细搭配更健康，但消化弱的人要控制比例。

豆类与油料

东北大豆蛋白含量高，做豆腐、豆浆香浓；河南、安徽的花生，出油率高、香脆可口；湖北、四川的菜籽油，是传统炒菜香；新疆、内蒙的葵花籽油，清淡健康。油类看“压榨”和“浸出”，物理压榨更受认可。

怎么选粮油

一看执行标准（如五常大米 GB/T 19266）；二看产地与标识；三看包装（密封、标识齐全）；四看新鲜度（生产日期越近越好，杂粮尤其如此）。粮油是每天入口的东西，买好一点，值得。

储存

米面杂粮都怕潮怕虫：密封、避光、阴凉，夏季可冷藏；开封后尽快吃完，别囤太多。花椒、干辣椒放米桶里，是民间驱虫小妙招。

主食有讲究，日子才踏实。下一篇看看湖南特产。