四川特产大全：麻辣之外还有这些

一提到四川特产，很多人脑子里只有火锅和辣椒。但四川人会说：我们不止会辣。从调味界的“定海神针”郫县豆瓣，到薄如纸的灯影牛肉，再到峨眉山的竹叶青茶，四川的特产清单远比想象中丰富。这篇地方特产百科，把川味的家底给你翻一翻。

调味之王：郫县豆瓣

郫县豆瓣是川菜之魂，回锅肉、麻婆豆腐都靠它提味。它以蚕豆、辣椒和面粉为原料，经过长时间的翻晒露酿，色泽红亮、酱香浓郁。郫都区（原郫县）的气候和水质成就了它的独特风味，正宗郫县豆瓣有地理标志保护，买时认准产地和酿造年份。

川味腊肉用花椒、八角、盐腌制后烟熏晾晒，肥瘦相间，烟香浓郁；川味香肠则有麻辣和广式之分，麻辣肠是川渝餐桌的年味担当。四川人做腊味讲究“冬至前后腌、风干月余吃”，配蒜苗爆炒或直接蒸熟都极香。

灯影牛肉源自达州，牛肉片薄得能透光，麻辣鲜香、回味悠长；阆中的张飞牛肉外黑内红，卤香醇厚。还有自贡冷吃兔、宜宾燃面、乐山钵钵鸡，都是“一城一味”的四川代表。

峨眉山的竹叶青是四川绿茶的代表，外形扁平直挺、嫩绿明亮，滋味清醇；绵竹的剑南春是川酒六朵金花之一，浓香型白酒的代表。四川产茶历史悠久，蒙顶山茶、青城山茶也各有拥趸。

川西高原的松茸、青川的黑木耳、通江的银耳，都是山货里的上品；蒲江猕猴桃、资中血橙、眉山爱媛橙，则是四川水果的明星。川西的牦牛肉干，也是伴手礼的常客。

带一罐郫县豆瓣，等于把川菜厨房搬回家；带一包灯影牛肉，酥脆里是四川人的江湖气。四川的特产，麻辣是表象，讲究才是内核。

看完四川，下一篇去广东。