西湖龙井茶：明前茶的秘密

每年清明前后，“明前龙井”四个字就会刷屏，价格从几百到上万一斤不等。同样是茶叶，龙井凭什么这么讲究？这篇名优特产文章，带你把西湖龙井从头到尾看明白。

龙井好在哪：四绝

龙井茶素有“色翠、香郁、味甘、形美”四绝之说：干茶扁平光滑、色泽嫩绿，冲泡后汤色清亮、豆香或兰香馥郁，入口甘醇鲜爽，叶底一芽一叶如雀舌。它属于绿茶，不发酵，最大程度保留了鲜叶的本味。

明前茶指清明前采摘的茶叶：气温低、芽叶生长慢，积累的氨基酸多、茶多酚少，所以口感格外鲜甜、几乎没有苦涩味，加上产量稀少，价格昂贵。雨前茶是谷雨前采摘的茶，芽叶稍大、滋味更浓、更耐泡，性价比高。老茶客常说“明前是品，雨前是喝”，各有各的好。

西湖龙井分“狮、龙、云、虎、梅”五个核心产区：狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞。其中狮峰产区海拔高、云雾多、砂质土壤，出产的龙井香气尤其清幽，价格也最贵。买龙井时，正宗“西湖龙井”有产地证明标识，别把“浙江龙井”“钱塘龙井”当西湖龙井买。

龙井是炒出来的：鲜叶经过摊放、杀青、回潮、辉锅等十道工序，在铁锅里用手工“抓、抖、搭、捺、推、磨”等手法定型。辉锅是关键，火候和手法决定茶叶的香气与形状。正宗的西湖龙井至今保留手工炒制的传统，这也是它价格高的原因之一。

龙井建议用 80—85℃ 的水冲泡，先注少量水润茶，再高冲，一泡鲜、二泡醇、三泡仍有回甘。存茶要避光、密封、冷藏，最好三个月内喝完，绿茶讲究“趁鲜”。

一杯明前龙井，是江南春天最精炼的表达。下一篇聊聊另一种浙江名产——阳澄湖大闸蟹。