去茶叶店买茶，店员问“要绿茶还是红茶”，很多人会愣一下：茶不都是茶吗，怎么还分颜色？其实六大茶类的划分，看的是“发酵程度”和“制作工艺”，而不是茶叶本身的颜色。这篇全国特产介绍，把六大茶类一次讲明白。
绿茶：不发酵，鲜爽担当
绿茶经过杀青（高温钝化酶），不发酵，最大程度保留了鲜叶的本色本味：汤色清绿、口感鲜爽，带豆香、板栗香或清香。代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。绿茶怕陈，讲究“趁鲜喝”。
红茶：全发酵，甜润温暖
红茶经过完全发酵，茶多酚氧化成茶黄素、茶红素，汤色红亮、滋味甜润，刺激性小，适合加奶加糖。代表：祁门红茶、滇红、正山小种（世界红茶鼻祖）。冬天喝红茶，暖胃又暖心。
乌龙茶：半发酵，花香岩韵
乌龙茶（青茶）介于绿茶和红茶之间，做青工艺让叶片边缘发酵、中心保留，形成“绿叶红镶边”，香气层次丰富。代表：安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙。乌龙茶最讲究“泡工夫”，耐冲泡。
白茶：微发酵，越陈越醇
白茶工艺最简单：萎凋+干燥，不炒不揉，白毫满披。新白茶鲜爽清甜，陈放后汤色转深、枣香药香渐显，有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。代表：福鼎白茶（白毫银针、白牡丹、寿眉）。
黄茶：轻发酵，闷黄工艺
黄茶工艺类似绿茶，多了一道“闷黄”，让茶叶轻微发酵变黄，口感更醇和，带独特的甜香。代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。黄茶产量少、知名度相对低，是茶客圈里的“小众宝藏”。
黑茶：后发酵，陈香醇厚
黑茶经过渥堆等后发酵工艺，微生物参与转化，茶性温和，越陈越香，适合长期存放。代表：云南普洱茶（生熟）、湖南安化黑茶、广西六堡茶、四川藏茶。边疆地区“宁可三日无粮，不可一日无茶”说的就是黑茶。
选茶建议
新手按口味对号入座：喜欢鲜爽选绿茶，喜欢甜润选红茶，喜欢香气层次选乌龙，喜欢温和耐存放选普洱白茶。六大茶类各有天地，慢慢喝，总能找到你的“本命茶”。
茶分六类，味有千种。下一篇聊聊新疆的特产。