全国坚果炒货地图：板栗核桃瓜子

中国人的零食世界里，坚果炒货是永远的主角：过年嗑瓜子、秋天吃板栗、聊天剥核桃。而中国恰好是坚果的“产地大户”，从东北松子到新疆巴旦木，从河北板栗到云南核桃，各地都有拿手好“仁”。这篇全国特产介绍，绘制一张坚果炒货地图。

板栗：南北两大派

河北迁西板栗：中国板栗的“顶流”，皮薄肉糯、香甜细腻，糖炒栗子首选；北京怀柔板栗、湖北罗田板栗、山东泰安板栗，也各有名气。板栗讲究“9月新栗”，刚下树的板栗水分足、最香甜。

新疆薄皮核桃（阿克苏、和田）：壳薄如纸、手捏即开，果仁香脆；云南漾濞核桃、大姚核桃：中国核桃的传统名产区，出油率高；山西汾州核桃、河北涉县核桃，也是地理标志产品。核桃营养丰富，每天两个就够，别过量。

东北红松子：产自长白山、大兴安岭，仁大油润，是坚果里的“贵族”；浙江临安山核桃：个小壳薄、香酥浓郁，山核桃仁是年货必备。两者都是“产地即品牌”的代表。

内蒙古葵花籽：颗粒饱满、出仁率高，五香味、原味都香；新疆打瓜籽（黑瓜子）、甘肃葵花籽也很有名。花生方面，河南正阳花生、山东平度大花生、河北滦南花生，都是名产区。

新疆巴旦木（扁桃仁）是中国独一份的名产，产自喀什等地，香脆回甘；云南夏威夷果（临沧、德宏）、四川核桃、广西板栗，让坚果地图更加完整。近年国产开心果也开始在新疆试种推广。

买坚果看三点：产地、新鲜度（生产日期越近越好）、是否霉变（发苦的坚果可能黄曲霉超标，必须吐掉）。坚果含油量高，怕潮怕氧化：密封避光，夏天冷藏；一次别囤太多，吃新鲜的更健康。

坚果虽小，包罗万象。下一篇，去山西看看。