天津麻花：一根麻花的历史

到天津旅游，几乎人手一盒“十八街麻花”。作为天津的城市名片之一，桂发祥十八街麻花凭什么让全国游客“到此一买”？这篇名优特产文章，把一根麻花的历史掰开揉碎。

起源：一条巷子里的传奇

桂发祥十八街麻花创始于1927年前后，创始人在天津海河西岸的十八街巷口摆摊炸麻花。为了让麻花“久存不绵、酥脆不腻”，他反复改良配方，最终创出“酥脆香甜、久放不绵”的独特麻花，生意越做越大，“十八街”成了招牌，后来注册为“桂发祥”。

桂发祥麻花最特别的是“夹馅”：和面时用花生油、芝麻油等调出酥脆的面团，中间夹入桂花、闽姜、核桃仁、青红丝等馅料，拧成麻花后油炸，再经冷却、包装。咬一口，外酥里软、甜香不腻，坚果的香气在嘴里散开。老字号的手艺讲究“三分炸、七分晾”，火候和时间缺一不可。

一是“对路”：甜口酥脆的麻花符合大众口味，老少皆宜；二是“便携”：耐存放、易携带，天然适合做伴手礼；三是“经营”：桂发祥坚持品牌化、标准化生产，还开发了多种口味（什锦、椒盐、黑芝麻等），让老字号跟上了时代。

认准“桂发祥”品牌和“十八街”标识；看生产日期，麻花要新鲜；看包装是否密封。路边散装“天津麻花”不一定正宗，买正规渠道的更放心。另外，麻花热量不低，一次别吃太多。

麻花在中国很多地方都有：山西稷山麻花、湖北麻花、安徽麻花，但天津十八街麻花把“麻花”做成了城市IP。一根麻花，拧进去的不只是面，还有一代代天津人的手艺与记忆。

去天津带麻花，吃的是一口酥脆，带走的是一座城市的味道。下一篇看看柳州螺蛳粉。