山珍里的“主角”是菌菇：松茸、羊肚菌、牛肝菌，各有产地和风味。菌菇干货耐放，是送礼和自用的好物。
松茸
云南香格里拉松茸（高端菌菇，炖汤鲜美）、西藏松茸。鲜松茸季节性极强，干货和冻品是常规选择。
羊肚菌
四川、云南羊肚菌：形似羊肚，口感脆嫩，炖鸡炖汤极鲜。羊肚菌干货泡发后烹饪。
其他菌菇
牛肝菌（云南）、鸡枞菌（云南，油鸡枞是下饭神器）、香菇（福建古田是香菇之乡）、东北榛蘑。
购买建议
菌菇干货认准产地和干燥度；野生菌要注意“是否可食用”（不买不认识的）；正规包装更有保障。
菌菇特产是“山林的馈赠”：松茸贵、羊肚菌鲜、香菇家常。一锅菌汤，就是山珍的味道。